Kış Menüsü

Çorbalar

Badem Çorbası (1539)

Kestaneli Terine Çorbası (1469)

Kurutulmuş yoğurt, nane ve kestaneli kış çorbası

Soğuk İştah Açıcılar

Asitane Lokmaları

Hums Lokması (1469)

Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi

Lor Mahlutu (1898)

Biberiye ve pul biber ile tatlandırılmış, taze soğan, sivri biber ve domatesli lor peyniri

Fava

Zeytinyağlı ve dereotlu içbakla ezmesi

Dövme Hıyar Tarator (1844)

Soğanlı ve Antep fıstıklı

Gerdaniyye

Sebze ve baharatlarla lezzetlendirilmiş beyinli kuzu gerdan sarması. Siyah ekşi erik asidesi ile servis edilir

Lahana Sarması, Kestaneli (1844)

Karidesli Kalamar Dolması

Karides, havuç, arpacık soğanı, sarımsak ve sirkeli, zeytinyağlı pilaki

Piyazlı Fasulye Favası

Soğan piyazlı fasulye favası

Salatalar

Tahinli Karnabahar Salatası (1898)

Itırlı Bitkilerle Dilber Asideli Yeşil Salata

Karışık Turşu Tabağı

Sıcak İştah Açıcılar

İsli Çerkez Peyniri Izgarası, İstiridye Mantarlı

Ciğer Köftesi (1695)

Tarçın ve karanfille lezzetlendirilmiş, kızartılmış ciğer köfteleri

Beyza Be Cihet-i Börek-i Makiyan (XV. y.y.)

Tavuk, yumurta, taze soğan ve taze baharatlarla doldurulmuş kızartma börek

Hassa Böreği

Tulum peyniri, yoğurt, yeşil zeytin, ceviz, yeşil soğan ve tarhunlu yufka böreği

Çevgani Mücver

Pirinçli ve soğanlı kıyma mücveri

Ispanaklı Piruhi (1844)

Ispanak, soğan ve tulum peyniri ile doldurulmuş el açması piruhi

Kuyruklu Tatar Böreği

Süzme yoğurt yatağında el açması yufka ile kıymalı ve soğanlı kızartma börek

Ana Yemekler

Gömlek Kebabı (1764)

Gömlek zarında; kişniş tohumu, kimyon, çam fıstığı ve nane ile tatlandırılmış, kuzu ve dana etinden fırınlanmış köfte kebabı

Dana Külbastısı (1844)

Tarhun, defne yaprağı ve karabiberle dinlendirilmiş ızgara bonfile dilimleri

Mahmudiyye (1539)

Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisi

Kıyma Püryani Yufkada (1764)

Anason, tarçın ve Antep fıstığı ile lezzetlendirilmiş kuzu ve dana etinden ızgara köfte

Pekmezli Ayva Dolması (1539)

Zırhla kıyılmış kuzu ve dana kıymasından; pirinç, baharlı bitkiler, çam fıstığı, kuş üzümü ve pekmezli, fırında ayva dolması

Kırma Tavuk Kebabı (1764)

Sirke ile sotelenmiş soğan yatağı üzerinde ızgara tavuk filetoları. Kırmızı lahana turşusu ile servis edilir

Kaz Kebabı (1539)

Ağır ateşte fırınlanmış Çankırı kazı, kıtır yufka içerisinde ve bademli pilav yatağında

Kuzu Kol Tandır, Iç Pilavlı

Borani-i Hassa (XV. y.y.) (Vejeteryan)

Soğan, yumurta, pirinç ve sarımsaklı yoğurtlu, ıspanak yemeği

Tuffahiye – Elma Dolması (XV. y.y.) (Vejeteryan)

Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması.
Zencefilli elma asidesinde pişmiş arpacık soğanı ile servis edilir

Balık Yemekleri

Uskumru Dolması (1844)

Kuşüzümü, çam fıstığı ve baharatlarla doldurulmuş, kızartma uskumru dolması

Levrek Biryan (XV. y.y.)

Ceviz ve baharat içli, safranla renklendirilmiş ve fırınlanmış bütün levrek

Tatlılar

Taş Kadayıfı (1828)

Portakal şerbetli ve sütlü yassı kadayıf

Saraydan Helva Tabağı

Levzine (1539)

Badem helvası

Helva-i Hakani

Nişasta Helvası

Bal Helvası (XV. y.y.)

Bal, Antep fıstıgı ve haşhaşlı un helvası

Helatiye

Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi. Badem, Antep fıstığı ve mevsim meyveleri ile

Sembuse (1650)

Misk, ceviz ve bademli tatlı