Osmanlı Sultanlarının Sofrasından
Tarihi Lezzetler Bu Kış Asitane’de
İstanbul’un en eski semtlerinden biri olan Edirnekapı’da Kariye Müzesi’nin yanıbaşında yer alan tarihi Kariye Otel ve Asitane Restaurant yenilenen menüsü ile kış sezonuna merhaba diyor.
Osmanlı Saray Mutfağı’nın unutulmuş tatlarını sunan Asitane Restaurant, yenilenen menüsü ile kış sezonunu karşılamaya hazırlanıyor. 10 Kasım 2005 tarihinden itibaren sunulacak Kış Menüsünde Nırbaç, Pastırmalı Sultan Sarma Bonfile, Erişteli Mercimek Şorbası, Pekmezli Ayva Dolması, Yufka Çanağında Marmarine’lı Kuzu İncik, Midyeli Lahana Sarma, Arefe Köftesi gibi orijinal reçetesine sağdık kalınarak hazırlanmış tarihi lezzetler yer alıyor. Menüye yeni eklenen yemeklerin alındığı kaynakları aşağıda görebilirsiniz.
Asitane şarap menüsü ise seçkin Türk şaraplarından oluşuyor.
Kış boyunca Cuma ve Cumartesi akşamları canlı Klasik Türk Müziği ziyafetlerinize eşlik edecek.
Her gün 11:00-24:00 saatleri açık olan Asitane Restaurant ayrıca, kışın da Pazar günleri Osmanlı usulü ‘Çanak Yağması’ brunch keyfini sunmaya devam ediyor.
Asitane 2006 Kış Menüsü
Nırbaç
Bağdadi tarafından verilen bu Farsça asıllı ad Şirvan tarafından da kullanılır.
15. Y.Y. Türkçe tıp kitaplarından biri olan Şeyhi’nin “Nazmü’t-Tebayi”nden alımıştır.
Sultan Sarma Pastırmalı Bonfile
16 Y.Y. da Osmanlı mutfağının ustalarından Dernschwan yazmış, 15 Y.Y. Ortadoğu mutfak kültüründen gelmiştir.
Kaynak Kitap: Meceü’t Tabbahin.
Erişteli Mercimek Çorbası
1469 Zilhicce, İstanbul Muhtar Kayıtları
Pekmezli Ayva Dolması
Kanuni Sultan Süleyman’ın oğulları Şehzade II. Bayezid ve Şah Cihangir için 1539 yılında verdiği
sünnet ziyafeti belgelerinden alınmıştır.
Marmarine
1765 ağdiye(yemek) risalesden alınmıştır.
Midyeli Lahana Sarma
19. Y.Y. Osmanlı Rum mutfağı saray tercihi.
Arefe Köftesi
1859 Ali Eşref Dede’nin Ağdiye Risalesinden alınmıştır.
|
