منذ عام 1991 ومطعم أستانة يستحضر فنون الطبخ المنسيّة إلى الحاضر، عبر قوائمه الصيفية والشتوية التي تضيف أكثر من 200 وصفةً تاريخية مستخلصةً من مصادر أصيلة، مثل سجلات النفقات الخاصة بالعشاء والحلويات لقصور توب كابي ودولمة بهجة وقصر إدرنة، وكذلك سجلات الولائم المهمة، والكتب التي سطّرها موظّفون حكوميون أجانب وأناسٌ من مختلف الفئات المهنيّة، فضلاً عن الوثائق الموجودة في مكتبتيّ ملّة وبايزيد في اسطنبول، وكتاب الوليمة الذي يعود لعام 1539، ويتعلق بوليمة الختان الخاصة بابنيّ السلطان سليمان القانوني “بايزيد وجيهانجير” في قصر إدرنة، وأخيراً وليس آخراً، النصوص الأدبية للمهرجان والقواميس العثمانية القديمة.
بغية الحفاظ على تراث المطبخ العثماني حيّاً، ينظّم مطعم أستانة أسابيع عشاء خاصة بشكل دوري، من قبيل “الوجبات من فترة السلطان محمد الفاتح”، “الأطعمة والوجبات المثيرة للشهوة الجنسية من القصور العثمانية”، “السمك والطعام البحري في القصور العثمانية”. يقع مطعم أستانة في حديقة منزلٍ عثمانيّ ضخم ومُجدَّد تماما بجوار متحف كاريي ميوزسي في إدرني كابي، ويخدم ضيوفه الأعزاء بمساحته الداخلية التي تتسع لـ120 شخصاً بالإضافة لحديقة صيفية لطيفة تتسع لـ130 شخصاً. يُفتح المطعم يومياً من الساعة 12 ظهراً حتى الساعة 11:30 مساءً، ويُقدم أيضاً خدمات تقديم الطعام لمراسم الزفاف والدعوات والمناسبات الخاصة بأنواعها.