|
Fatih Sultan Mehmet’in
“Matbah-ı Beray-i Has” Yemekleri
21 Mayıs - 6 Haziran 2010
 |
Asitane Restaurant her yıl oldugu gibi bu sene de gelenegini bozmuyor ve 21 Mayıs -
6 Haziran tarihleri arasında bir kere daha Istanbul'un fetheden Fatih Sultan Mehmet’e vefa borcu olarak “Fatih Sultan Mehmet Sofrası” kuruyor. Altın Nohutlu Pilav'dan Kebab-ı Makiyan'a, Fodula'dan Helva-i Memuniyye'ye Sultanın en sevdigi yemekler Asitane Restaurant'ta lezzetseverlerle buluşuyor.
II. Mehmed 18 Subat 1451'de Edirne'de ikinci kez tahta çıktıgında tek bir amacı vardı, Istanbul'un fethi... 29 Mayıs 1453 günü ise tarih sayfalarına Istanbul'un fethedilisi olarak yazılacak, hem Osmanlı Imparatorlugu hem de dünyanın geri kalanı için yepyeni bir çag baslayacaktı. Sultanın adının önüne Fatih lakabı eklenecek, saray hayatı kendisi tarafından titizlikle hazırlanan ünlü düzenlemelere uygun yasanacaktı. Tesrifat usulünden protokolde yemek yeme adabına kadar her baslık tek tek düsünülerek belirlenecekti. Elbette Topkapı Sarayı'nın en gözdesi olan Has Mutfak sadece Fatih Sultan Mehmet'e hizmet edecek, özenle ve büyük bir gizlilikle hazırlanan yapılması zor yemekler, tek basına yemeyi seçen Sultan'ın en begendikleri arasından çasnigirbası
tarafından seçileceti. Birbirinden farklı tatlar imparatorluk cografyasının her kösesinden süzülerek saray mutfagında birikecek ve
zengin bir sentezin temelini olusturacaktı.
Hatırlatma, Fatih Sultan Mehmet'in 'Matbah-ı Beray-i Has Yemekleri' ile beraber Asitane Restaurant, kestane agaçlarının ve Kariye Müzesi'nin gölgeledigi bahçesini de açıyor.
Fatih Sultan Mehmet’in Matbah-ı Beray-i Has Yemekleri Menü
Badıncan ve Pekmezli Pancar Turşusu
Çorba
Yoğurtlu Tutmaç Şorbası
Deniz Mahsulleri
Uskumru Taratoru
Karidye Pilakisi - Havuç, arpacık soğanı, sarımsak ve sirkeli zeytinyağlı karides pilakisi
Sakatat
Has Paçası Tiritli - Kızarmış çavdar ekmeği üzerinde sirke ve sarımsaklı kuzu paçası
Sebze Yemekleri
Borani-i Hassa - Soğan ve yumurta, pirinç ve yoğurtlu pazı yemeği
Et Yemekleri
Kebab-ı Makiyan - Yenibahar ve sirke ile sotelenmiş soğan yatağı üzerinde
ızgara tavuk filetoları. Kırmızı lahana turşusu ile servis edilir
Tuffahiye - Baharatlı, zırh kıymalı elma dolması
Ördekli Zırbaç - Ördek, nohut ve kuru kayısılı yahni
Fodula - Dana etli çavdar ekmeği dolması
Pilav ve Hamur İşleri
Altın Nohutlu Pilav
Ekşi Aş – Siyah erik, siyah üzüm ve incirli pilav
Beyza Be Cihet-i Börek-i Makiyan - Tavuklu, yumurtalı ve taze baharatlı açma börek
Tatlılar
Helva-i Memuniyye
Zırvaç - Pekmezli aşure |
