2016-2017 Kış Grup Menüleri
Asitane Restaurant'ın geniş ve konforlu salonlarında, asırlar önce Osmanlı sultanlarının sofralarına servis edilmiş özel tatları keşfedebilirsiniz. Menümüzü oluştururken, Topkapı ve Dolmabahçe Saraylarının yemek, tatlı ve malzeme isimlerini içeren mutfak masraf kayıtlarını, İstanbul'daki Beyazıt ve Millet Kütüphanelerinde belgeleri, ayrıca Sürnameler, eski Osmanlı sözlükleri ve çok sayıda belgeyi gözden geçirdik. Bu bilgileri kullanarak, uzun zamandır unutulmuş veya tarifleri geleneksel olarak gizli kalmış birçok yemeği tekrar keşfettik. 16. yy. imparatorluk ziyafetine katılma fırsatını her zaman elde edemeyebilirsiniz ancak Asitane Restaurant'ta sizlere sunulan aslında budur. Modern ve seçkin bir ortamda, rahat oturma düzeninde, bembeyaz örtüler üzerinde bu şahane tatları sizlerle de paylaşmak istiyoruz.
Menülerimiz bilgi amaçlıdır ve dönemsel olarak değişmektedir. Rezervasyonlarınız için lütfen teyid ediniz.
 |
Kış Grup Menu 1 – Chora
Yoğurtlu Tutmaç Çorbası
Hassa Böreği
Tulum peyniri, yeşil zeytin, ceviz, yoğurt, tarhunlu yufka böreği
Mahmudiyye, Dane-i Sarı ile
Badem, kayısı, rezaki üzümü, bal, tarçın ve limon suyu ile tatlandırılmış, güveçte pişirilmiş piliç yahnisi.
Safranlı pilav ile servis edilir.
Saray Usulü Sütlü Zerde, Dondurmalı
Çay / Kahve
Kış Grup Menü 2 – Dersaadet
Kestaneli Terine Çorbası (1469)
Kurutulmuş yoğurt, nane ve kestaneli kış çorbası
Soğuk Başlangıç Tabağı
Lahana Sarması, Kestaneli (1844)
Hums Lokması (1469)
Kuş üzümü ve tarçınla hazırlanmış nohut ezmesi
Lor Mahlutu (1898)
Biberiye ve pul biber ile tatlandırılmış, taze soğan, maydanoz, sivri biber ve domatesli lor peyniri
Fava
Zeytinyağlı ve dereotlu iç bakla ezmesi
Pekmezli Ayva Dolması (1539)
Zırh ile kıyılmış kuzu eti, pirinç ve baharatlar ile
Levzine (1539)
Badem helvası
Çay / Kahve
Kış Grup Menu 3 – Hassa
Badem Çorbası (1539)
Soğuk Başlangıç Tabağı
Dövme Hıyar Taratoru (1844)
Soğanlı ve Antep fıstıklı
Hums Lokması (1469,1471)
Kuş üzümü ve tarçınla hazırlanmış nohut ezmesi
Lor Mahlûtu (1898)
Biberiye ve pul biber ile tatlandırılmış, taze soğan, maydanoz, sivri biber ve domatesli lor peyniri
Kalamar Dolması, Karidesli
Sıcak Başlangıç Tabağı
Ispanaklı Piruhi (1844)
Ispanak, soğan ve tulum peyniri ile doldurulmuş ve elde açılmış piruhi
Izgara Kuşbaşı Kebabı, Keşkekli (XVIII. Yüzyıl)
Buğdaylı ve fasulyeli keşkek üzerinde, defneyaprağı ve taze baharatlarla marine edilmiş ızgara kuzu kuşbaşı kebabı
Meyvalı Taş Kadayıfı (1828)
Portakal şerbetli ve sütlü yassı kadayıf
Çay / Kahve
|
