|
Osmanlı'nın Lezzet Mirası
Osmanlı Mutfağı, gizli kalmış bir hazine, 700 yıl boyunca yaşamış dev bir imparatorluğun lezzet mirası. Orta Asya, Anadolu, Orta Doğu ve Balkan ülkeleri lezzetlerinin harmanlanması sonucunda zenginleşmiş ve sınırları içindeki toprakların yemek kültürleri üzerinde derin izler bırakmış... Ancak, ne yazık ki bu zengin mutfak, aşçı loncalarının yemek ve pişirme bilgilerini meslek sırrı olarak saklama geleneğinden basılı dökümanlara geçememiş ve günümüze hakkıyla taşınamamış.
Asitane Restaurant olarak bizler, 1991 senesinden beri bu görkemli mutfağın saklı kalmış lezzetlerini sizinle paylaşıyoruz. Bu serüvende bize Topkapı, Dolmabahçe ve Edirne saray mutfaklarının yemek, tatlı masraf kayıtları, önemli ziyafetlerin defterleri, yabancı devlet görevlileri ve çeşitli meslek gruplarının kaleme aldığı kitaplar rehberlik etti. Menümüzdeki
( * ) işaretli yemekler bu kaynaklardan alınmış orijinal reçetelere sağdık kalınarak hazırlanmıştır. Sizler aslına uygun malzeme ve usullerle pişirilen bu Osmanlı ziyafetinin tadını çıkarırken, biz de Osmanlı-Türk mutfak kültürüne hizmetin sevincini yaşıyoruz.
Afiyet Olsun!
Asitane Yenilenen Kış Menüsü'nü Adobe PDF olarak bilgisayarınıza indirmek için tıklayınız.
Çorbalar
Badem Çorbası*
İskorpit Balığı Çorbası*
Erişteli Mercimek Çorbası*
Soğuk İştah Açıcılar
Boğaziçi Tabağı
Karışık Türk Peynirleri Tabağı
Beyaz, tulum, isli Çerkez, dil ve örgü peynirleri
Vartabit
Tahin ve baharatlarla harmanlanmış Çandır fasulyesi
Zeytinyağlı Kök Ispanak*
Midyeli Lahana Sarması*
Vişneli Yaprak Dolması
Tarçınlı Fasulye Ezmesi*
Fava
Çerkez Tavuğu
Patlıcan / Kabak Bayıldı
Günün Zeytinyağlısı
Salatalar
Dilber Asideli Pancarlı Marul Salatası
Tulum Peynirli Otlu Salata
Nar Ekşili Lahana ve Havuç Salatası
İştah Açıcılar
İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası
Koruklu Pazı Sarma*
Bulgur ve pirinçle hazırlanmış koruk suyuyla tatlandırılmış pazı dolması
Arefe Köftesi*
Kıyma, badem, antep fıstığı, kuşüzümü, biberiye ve çeşitli baharatlarla ile doldurulmuş içli köfte.
Beyza be Cihet-i Börek-i Makiyan*
Tavuklu ve yumurtalı açma börek
Hassa Böreği*
Tulum peyniri, yoğurt, yeşil zeytin, ceviz, yeşil soğan ve tarhunlu yufka böreği.
Pilavlar ve Hamur İşleri
Dane-i Sarı*
Nohut ve safranlı pilav
Kadırga Pilavı
Badem, kuş üzümü, antep fıstığı ve beşamel soslu pirinç pilavı.
Bazincanlı Pilav*
Reştiyye*
Tulum peyniri, ceviz, maydonoz ve kırmızı biberli açma erişte
Piruhi*
Yeşil sebzeler ve çeşitli peynirlerle doldurulmuş el açması piruhi
Ana Yemekler
Dana Tuffahiye*
Tarçın ve karabiberle dinlendirilmiş bonfile dilimleri, elma sosuyla.
Sultan Sarma Bonfile, Pastırmalı
Mutancana*
Güveçte kuzu eti, kayısı, arpacık soğan, kırmızı üzüm, bal ve badem
Erikli Kuzu Gerdan*
Kayısı ve erik ile pişirilmiş kuzu gerdan
Pekmezli Ayva Dolması*
Zırhla kıyılmış kuzu ve dana kıyması, pirinç, baharlı bitkiler, çam fıstığı ve kuş üzümü ile hazırlanmış fırında ayva dolması
Kaz Kebabı*
Yufka bohçası içerisinde pilav ve özel sosla sunulan kaz eti
Kirde Kebabı
Kıtır yufka üzerinde yoğurt ve sebzeli kuzu kavurma
Yufkada Kuzu İncik
Yufka içerisinde sunulan kuzu incik
Nırbaç*
Kuzu eti, köfte ve havuçlu, kişniş, tarçın, zencefil ve nar ekşisi ile tatlandırılmış tencere yemeği.
Tarçınlı Tavuk Çevurisi Beğendili*
Mahmudiyye*
Badem, kayısı, rezaki üzümü, bal, tarçın ve limon suyu ile tatlandırılmış güveçte pişirilmiş köy pilici.
Deniz Mahsülleri
Kağıtta Sakızlı Barbun
Sombalığı Külbastı*
Güveçte Bademli Levrek
Tatlılar
Levzine
Toz şekerli badem helvası
Helatiye
Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, antep fıstığı, mevsim meyveleri ile
Kabak ve İncir Tatlısı - Kaymaklı
Ayva Tatlısı
Ishakiya*
Pirinç unu, bal, süt ve bademli helva
Paluzeli Muhallebi
Dondurma
Mevsim Meyveleri
|
