Asitane Restaurant
2011 Yaz Menüsü
Asitane Restaurant Yaz Menüsü'nü Fiyatlı PDF formatında indirmek için tıklayınız

1991’den beri görkemli Osmanlı Saray mutfağının saklı kalmış lezzetlerini sizlerle paylaşıyoruz. Özel olarak hazırlanmış yeni Yaz Menümüz ile birlikte Osmanlı Saray Mutfağı’nın seçkin
Yaz Lezzetleri’ni tatmaya sizleri davet ediyoruz.

Çorbalar

1. Badem Çorbası (1539)

2. Toyga Aşı (XIV. y.y.)
Nohut ve yarma (Döğme) ile hazırlanan yoğurtlu çorba
(Soğuk servis edilir)

Soğuk İştah Açıcılar

3. Asitane Lokmaları

Hums Lokması, (1469,1471)
Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi.

Lor Mahlutu (1898)
Biberiye ve pul biber ile tatlandırılmış, taze soğan, sivri biber ve domatesli lor peyniri

Fava
Zeytinyağlı ve dereotlu içbakla ezmesi


Dövme Hıyar Salatası (1844)
Soğanlı ve antep fıstıklı

4. Vişneli Yaprak Sarma (1844)

5. Bayıldı Tabağı

6. Kalamar Dolması, Karidesli

7. Babaganuş
Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, közlenmiş patlıcan ve biber

8. Karidye Pilakisi (XV. y.y.)
Karides, havuç, soğan, sarımsak ve sirkeli zeytinyağlı pilaki

Sıcak İştah Açıcılar

9. Istiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası

10. Tulum Peynirli ve Cevizli Köz Bazincan

11. Ciğer Köftesi (1695)
Tarçın ve karanfille lezzetlendirilmiş, kızartılmış ciğer köfteleri

Salatalar

12. Tulum Peynir Soslu, Roka Salatası

13. Nar Ekşili ve Cevizli Çoban Salatası

Pilavlar ve Hamur İşleri

14. Beyza Be Cihet-i Börek-i Makiyan (XV. y.y.)
Tavuklu, yumurtalı ve taze baharatlı açma börek

15. Ballı Gemici Böreği

16. Kuskus (XVI. y.y.)
Tulum peyniri, ceviz, maydanoz ve kırmızı biberli ev yapımı Antep kuskusu

Ana Yemekler

17. Mutancana (1539)
Kayısı, Rezaki üzümü ve bademle kısık ateşte pişirilmiş kuzu butu

18. Kırma Tavuk Kebabı (1471)
Yenibahar ve sirke ile sotelenmiş soğan yatağı üzerinde ızgara tavuk filetoları. Ekşitilmiş kırmızı lahana ile servis edilir

19. Kirde Kebap (XVIII y.y.)
Kıtır yufka üzerinde, domates ve biberli kuzu kavurma. Yoğurt ile servis edilir

20. Bostan Patlıcanında Reyhanlı Bıldırcın

21. Kavun Dolması (1539)
Dana ve kuzu eti, pirinç, baharatlar, badem, dolmalık fıstık ve kuş üzümü ile doldurulmuş fırında kavun

22. Yufkada Kuzu İncik, Beğendili (1764)
Kıtır yufka içerisinde sunulan beğendili kuzu incik

23. Dana Külbastısı (1844)
Tarhun, defne yaprağı ve karabiberle dinlendirilmiş ızgara bonfile dilimleri

24. Mahmudiyye (1539) , Dane-i Sarı ile
Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümü ve bademli piliç
yahnisi. Safranlı pilav ile servis edilir

25. Kabak Kalyası (Vejeteryan)
Nohut,havuç,ceviz,pekmez ve koruk suyuyla pişmiş dereotlu kabak yemeği

26. Tuffahiye – Elma Dolması (XV. y.y.) (Vejeteryan)
Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurulup fırınlanmış elma dolması.
Zencefilli elma asidesinde pişmiş arpacık soğanla servis edilir

Balık Yemekleri

27. Levrek Biryan (XV. yy.)
Ceviz ve baharatlarla doldurulmuş, safranla renklendirilmiş ve fırınlanmış bütün levrek

Tatlılar

28. Levzine (1539)
Badem helvası

29. Sütlüler

Helatiye
Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, Antep fıstığı ve mevsim meyveleri ile

Zerde (XV. yy.)
Safranla lezzetlendirilmiş sütlü zerde

30. Şeftalili Kaa
Cevizli şeftali tatlısı, dondurma ile servis edilir

31. Bademli Keşkül, Dondurmalı