English
Osmanlı Saray Mutfağı Asitane Restaurant Ana Sayfa Osmanlı Saray Mutfağı
Asitane Restaurant Yaz Menüsü Asitane Restaurant Kış Menüsü Osmanlı Saray Mutfağı Yaz Grup Menüleri Osmanlı Saray Mutfağı Kış Grup Menüleri
Kariyer ve İş Olanakları İletişim
Türk Mutfağı Haber Listesi Asitane Restaurant ve Kariye Fotoğraf Galerisi Asitane Restaurant Ziyaretçi Defteri
Restaurant Tavsiye

Asitane Restaurant


Asitane Restaurant 2014 Yaz Menüsü

Asitane Restaurant
2014 Yaz Menüsü

Asitane Restaurant Yaz Menüsü'nü Fiyatlı PDF formatında indirmek için tıklayınız

Yaz Menüsü Online Rezervasyon

Osmanlı Mutfağı, gizli kalmış bir hazine, 700 yıl boyunca yaşamış dev bir imparatorluğun lezzet mirası. Orta Asya, Anadolu, Orta Doğu ve Balkan ülkeleri lezzetlerinin harmanlanması sonucunda zenginleşmiş ve sınırları içindeki toprakların yemek kültürleri üzerinde derin izler bırakmıştır... Ancak ne yazık ki bu zengin mutfak, aşçı loncalarının yemek ve pişirme bilgilerini meslek sırrı olarak saklama geleneği nedeniyle basılı dökümanlara geçememiş ve
günümüze hakkıyla taşınamamıştır.

Asitane Restaurant olarak bizler, 1991 senesinden beri bu görkemli mutfağın saklı kalmış lezzetlerini sizlerle paylaşıyoruz. Bu yolculukta bize Topkapı, Dolmabahçe ve Edirne Saray Mutfaklarının yemek, tatlı masraf kayıtları, önemli ziyafetlerin defterleri, yabancı devlet görevlileri ve çeşitli meslek gruplarının Osmanlı yaşam tarzına ilişkin kalemealdığı kitaplar rehberlik ediyor.

Menümüzdeki yemekler bu kaynaklardan alınmış özgün reçetelere sadık kalınarak hazırlanmıştır. Aslına uygun malzeme ve usullerle pişirdiğimiz Osmanlı ve Osmanlı Saray Mutfaklarının seçkin yemek ve tatlılarını siz değerli misafirlerimizin
beğenisine sunuyoruz.

Afiyet Olsun!


Yemek adlarının yanında yazılmış çeşitli tarihler, o yemeğin alındığı en eski yazılı kaynağa aittir.

Çorbalar

1. Badem Çorbası (1539)

 2. Toyga Aşı (XIV y.y)
Yarma buğday ve nohutlu yoğurt çorbası. (Soğuk servis edilir)

Soğuk İştah Açıcılar

3. Asitane Lokmaları

Hums Lokması (1469)
Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi

Lor Mahlutu (1898)
Biberiye ve pul biber ile tatlandırılmış, taze soğan, sivri biber  ve domatesli lor peyniri “Lor”

Fava
Zeytinyağlı ve dereotlu içbakla ezmesi

Dövme Hıyar Salatası (1844)
Soğanlı ve Antep fıstıklı

4. Vişneli Yaprak Sarması (1844)

5. Patlıcan ve Kabak Bayıldı Tabağı (1864)

6. Karidesli Kalamar Dolması


7. Babaganuş
Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, közlenmiş patlıcan ve biber

8. Karidye Pilakisi (XV y.y)
Karides, havuç, arpacık soğanı, sarımsak ve sirkeli, zeytinyağlı pilaki

Salatalar

9. Tulum Peynirli Roka Salatası

10. Nar Ekşili ve Cevizli Çoban Salatası

11. Marul Salatası, Dilber Asideli (1864)

Sıcak İştah Açıcılar

12. İsli Çerkez Peyniri Izgarası, İstiridye Mantarlı

13. Tulum Peynirli ve Cevizli Köz Bazincan

14. Gömlek Kebabı (1764)
Gömlek zarında; kişniş tohumu, kimyon, çam fıstığı ve nane iletatlandırılmış,
kuzu ve dana etinden fırınlanmış köfte kebabı

15. Taze Fasulya Micmeri (1898)
Itırlı bitkiler ve yenibahar ile tatlandırılmış, taratorlu çalı fasulyesi mücveri

Pilavlar ve Hamur İşleri

16. Dane-i Sarı (1539)
Nohut ve safranlı pilav

17. Hassa Böreği
Tulum peyniri, yoğurt, yeşil zeytin, ceviz, yeşil soğan ve tarhunlu yufka böreği

18. Ballı Gemici Böreği
Peynirli ve bezelyeli kızartma yufka böreği, bal ile servis edilir

19. Kuskus (1910)
Ceviz, pul biber ve maydanozla tereyağında çevrilmiş geleneksel “Maraş” kuskusu

Ana Yemekler

20. Mutancana (1539)
Kayısı, Rezaki üzümü ve bademle kısık ateşte pişirilmiş kuzu yahnisi

21. Kırma Tavuk Kebabı (1764)
Sirke ile sotelenmiş soğan yatağı üzerinde ızgara tavuk filetoları kırmızı lahana turşusu ile servis edilir

22. ‘’Kirde’’ Kebab
Kıtır yufka üzerinde, domates ve biberli kuzu kavurma, yoğurt ile servis edilir

23. Bostan Patlıcanında Reyhanlı Bıldırcın

24. Kavun Dolması (1539)
Dana ve kuzu eti, pirinç, baharatlar, badem, dolmalık fıstık ve kuş üzümü ile doldurulmuş, fırında kavun

25. Yufkada Kuzu İncik, Beğendili (1844)
Kıtır yufka içerisinde sunulan beğendili kuzu incik

26. Dana Külbastısı (1844)
Tarhun, defne yaprağı ve karabiberle dinlendirilmiş ızgara bonfile dilimleri

27. Mahmudiyye (1539)
Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümü ve bademli piliç yahnisi

28. Kıyma Püryani Yufkada (1764)
Anason, tarçın, damla sakızı ve Antep fıstığı ile lezzetlendirilmiş kuzu ve dana etinden ızgara köfte

29. Tuffahiye - Elma Dolması (XV. y.y.) (Vejeteryan)
Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması.
Zencefilli elma asidesinde pişmiş arpacık soğanı ile servis edilir


Balık Yemekleri

30. Levrek Biryan (XV. y.y.)
Ceviz ve baharat içli, safranla renklendirilmiş ve fırınlanmış bütün levrek

31. Uskumru Dolması (1844)
Kuşüzümü, çam fıstığı ve baharatlarla doldurulmuş, kızartma uskumru dolması

Tatlılar

32. Levzine (1539)

33. Helatiye
Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi. Badem, Antep fıstığı vemevsim meyveleri ile

34. Şeftalili Ka’a

Cevizli şeftali tatlısı, dondurma ile servis edilir

35. Südlü Zerde (1539)
Safran ve balla lezzetlendirilmiş sütlü zerde

36. Vişneli Ekmek Tatlısı (1844)
Dondurma ile servis edilir

37. Ice Cream

Yaz Menüsü Online Rezervasyon


Asitane Restaurant Facebook
Asitane Restaurant

Kariye Camii Sokak No: 6 34240 Edirnekapı, İstanbul - Türkiye
Tel: (212) 635 7997 - (532) 755 9544 Fax: (212) 521 6631
eposta: info@asitanerestaurant.com www.asitanerestaurant.com

Adres krokisi ve yol tarifi için tıklayınız

WFP World Food Programme Chora Museum,  Kariye Museum, Kariye Camii, Church of Holy Savior in Chora

Arşiv

Hypermedia Production Magrus. Community Builder Email2Clients.