OSMANLI'DA BALIK YEMEKLERİ HAFTALARI
08 - 22 ARALIK 2007
İstanbul’un fethiyle başlayarak, Orta Asya’dan gelen atalarımızın beraberinde getirdikleri yemek alışkanlıkları, Anadolu ve Rumeli topraklarında bulunan Rum, Arap, Ermeni, Çerkez ve hatta haçlı seferleriyle gelip de kalan Avrupalı kültürlerle karıştı.

Bu sentezden doğan ve gittikçe genişleyen imparatorluk coğrafyasının her köşesinden süzülen birbirinden çok farklı damak tatları ve sofra üslupları Osmanlı Saray mutfağında birikti. Böylece tarihin en zengin mutfaklarından biri oluştu. Bu özel mutfak oluşurken ana topraklarının etrafı denizlerle çevrili olan Osmanlı’larda, 15. yüzyıldan itibaren balık yemekleri de saray mutfağında önemli yer edinmeye başlamıştır.

Âsitane Restaurant olarak bizler, 1991 senesinden beri bu görkemli mutfağın saklı kalmış ve unutulmuş lezzetlerini sizlerle paylaşıyoruz. Sizlere tatlı, ekşi ve tuzlu tatların karışımıyla, etin balla kavrulduğu, üzüm yada erik suyu içerisinde pişirildiği, elmanın içinin kıyma ile doldurulup, meyvelerin sebze gibi pişirildiği, balığın özenle hazırlandığı, pişmiş et yemeklerinin üzerlerine gül suyu serpildiği gerçek “Osmanlı Mutfağı” lezzetini tattırmaya devam ediyoruz. 2007 yılının son haftalarında sizleri, Matbah-ı Amire, Saray muhasebe defterleri, Ali Eşref Dede’nin yemek risalesi ve Muhammed Bin Mahmud Şirvani’nin kayıtlarından yola çıkarak; iskorpit balığı çorbası, hamsili muska böreği, güveçte reyhanlı levrek, yufkada lüfer , istiridye külbastı ve diğer lezzetleri tatmaya davet ediyoruz.

Çorbalar
İskorpit Balığı Çorbası
Sebzeli, zencefilli ve defneyapraklı iskorpit balığı çorbası
12 YTL

Salatalar
Nar Ekşili Lahana Havuç Salatası
Nar ekşisi soslu lahana ve havuç salatası
10 YTL

Mevsim Salatası
Akdeniz yeşillikleri
10 YTL

Narlı Roka Salatası
Kıyılmış roka yaprakları üzerinde nar taneleri
10 YTL

İştah Açıcılar
Karides Pilaki
Karides, arpacık soğanı, sarımsak sirke ve zeytin yağlı pilaki
12 YTL

Has Kefal Paçası
Fırında soğan, havuç, domates ve patates ile pişirilmiş zeytinyağlı kefal
14 YTL

Midyeli Lahana Sarması
12 YTL


Sıcak İştah Açıcılar
Hamsili Muska Böreği
14 YTL

İstiridye Külbastı
Asitane soslu istiridye
14 YTL

Hamsili Pilav
12 YTL

Ana Yemekler
Reyhanlı Levrek
Güveçte reyhanlı levrek
24 YTL

Rezeneli Uskumru Külbastı
22 YTL

Yufkada Lüfer
Yufka içinde dereotlu ve baharatlı lüfer
28 YTL

Otlu Çinekop (Izgarada)
Itırlı otlarla ızgara çinekop
24 YTL

Güveçte Palamut Fırın
Sebzeli güveçte palamut
26 YTL

Kağıtta Sakızlı Barbun
26 YTL

Günün Balığı
Şefimizin hazırlama tercihiyle

Tatlılar
Limonlu Tahin Helvası
Fırında fıstıklı tahin helvası
12 YTL

Mukalle Sembuse
Açma yufka içerisinde badem helvası
14 YTL

Tahin Pekmez
14 YTL