Kış Menüsü 2015 – 2016

Çorbalar

Badem Çorbası (1539)

 Kestaneli Terine Çorbası (1469)

Kurutulmuş yoğurt, nane ve kestaneli kış çorbası

Kavata Çorbası

Yeşil domates çorbası

Soğuk İştah Açıcılar

Asitane Lokmaları

Hums Lokması (1469)

Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi

Lor Mahlutu (1898)

Biberiye ve pul biber ile tatlandırılmış, taze soğan, sivri biber ve domatesli lor peyniri

Fava

Zeytinyağlı ve dereotlu içbakla ezmesi

Dövme Hıyar Salatası (1844)

Soğanlı ve Antep fıstıklı

Gerdaniyye

Sebze ve baharatlarla lezzetlendirilmiş beyinli kuzu gerdan sarması.Siyah ekşi erik asidesi ile servis edilir

Lahana Sarması, Kestaneli (1844)

Karidye  Pilakisi (XV y.y)

Karides, havuç, arpacık soğanı, sarımsak ve sirkeli, zeytinyağlı pilaki

Karidesli Kalamar Dolması

Karides, havuç, arpacık soğanı, sarımsak ve sirkeli, zeytinyağlı pilaki

Salatalar

Tahinli Karnabahar Salatası (1898)

Itırlı Bitkilerle Dilber Asideli Yeşil Salata

Karışık Turşu Tabağı

Sıcak İştah Açıcılar

İsli Çerkez Peyniri Izgarası, İstiridye Mantarlı

Ciğer Köftesi (1695)

Tarçın ve karanfille lezzetlendirilmiş, kızartılmış ciğer köfteleri

Ispanaklı Piruhi (1844)

Ispanak, soğan ve tulum peyniri ile doldurulmuş el açması piruhi

 

Ana Yemekler

Gömlek Kebabı (1764)

Gömlek zarında; kişniş tohumu, kimyon, çam fıstığı ve nane iletatlandırılmış, kuzu ve dana etinden fırınlanmış köfte kebabı

Dana Külbastısı (1844)

Tarhun, defne yaprağı ve karabiberle dinlendirilmiş ızgara bonfile dilimleri

Mahmudiyye (1539)

Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisi

Mutancana (1539)

Kayısı, Rezaki üzümü, incir, erik ve bademle kısık ateşte pişirilmiş kuzu yahnisi

Semüz Oğlak Kebabı (XV.y.y.)

Fırında tandır usulü pişirilmiş süt oğlak kebabı. İç pilavla ile

Pekmezli Ayva Dolması (1539)

Zırhla kıyılmış kuzu ve dana kıymasından pirinç, baharlı bitkiler, çam fıstığı, kuş üzümü ve pekmezli, fırında ayva dolması

Kırma Tavuk Kebabı (1764)

Sirke ile sotelenmiş soğan yatağı üzerinde ızgara tavuk filetoları. Kırmızı lahana turşusu ile servis edilir

Kaz Kebabı (1539)

Ağır ateşte fırınlanmış Çankırı kazı, kıtır yufka içerisinde ve bademli pilav yatağında

Kuzu İncik “Marmarinalı” (1764)

Kıtır yufka içerisinde ve ıspanaklı marmarina yatağında kuzu incik

Borani-i Hassa (XV. y.y.) (Vejeteryan)

Soğan, yumurta, pirinç ve sarımsaklı yoğurtlu, ıspanak yemeği

Tuffahiye – Elma Dolması (XV. y.y.) (Vejeteryan)

Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması.
Zencefilli elma asidesinde pişmiş arpacık soğanı ile servis edilir

Balık Yemekleri

Uskumru Dolması (1844)

Kuşüzümü, çam fıstığı ve baharatlarla doldurulmuş, kızartma uskumru dolması

Levrek Biryan (XV. y.y.)

Ceviz ve baharat içli, safranla renklendirilmiş ve fırınlanmış bütün levrek

Tatlılar

Taş Kadayıfı (1828)

Portakal şerbetli ve sütlü yassı kadayıf

Helatiye

Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi. Badem, Antep fıstığı vemevsim meyveleri ile

Sembuse (1650)

Misk, ceviz ve bademli tatlı

Zerde (1539)

Safran ve balla lezzetlendirilmiş zerde

 

Nar Paluzeli Muhallebi