|
Fatih Sultan Mehmet’in
“Matbah-ı Beray-i Has” Yemekleri
21 Mayıs - 6 Haziran 2012
Fiyatlı Menüyü PDF olarak bilgisayarınıza indirmek için tıklayınız
 |
Asitane Restaurant her yıl olduğu gibi bu sene de geleneğini bozmuyor ve 21 Mayıs -
6 Haziran tarihleri arasında bir kere daha İstanbul'un fetheden Fatih Sultan Mehmet’e vefa borcu olarak “Fatih Sultan Mehmet Sofrası” kuruyor. Altın Nohutlu Pilav'dan Kebab-ı Makiyan'a, Fodula'dan Helva-i Memuniyye'ye Sultanın en sevdiği yemekler Asitane Restaurant'ta lezzetseverlerle buluşuyor.
II. Mehmed 18 Subat 1451'de Edirne'de ikinci kez tahta çıktığında tek bir amacı vardı, Istanbul'un fethi... 29 Mayıs 1453 günü ise tarih sayfalarına Istanbul'un fethedilişi olarak yazılacak, hem Osmanlı İmparatorlugu hem de dünyanın geri kalanı için yepyeni bir çağ başlayacaktı. Sultanın adının önüne Fatih lakabı eklenecek, saray hayatı kendisi tarafından titizlikle hazırlanan ünlü düzenlemelere uygun yaşanacaktı. Tesrifat usulünden protokolde yemek yeme adabına kadar her baslık tek tek düsünülerek belirlenecekti. Elbette Topkapı Sarayı'nın en gözdesi olan Has Mutfak sadece Fatih Sultan Mehmet'e hizmet edecek, özenle ve büyük bir gizlilikle hazırlanan yapılması zor yemekler, tek başına yemeyi seçen Sultan'ın en beğendikleri arasından çasnigirbası
tarafından seçilecekti. Birbirinden farklı tatlar imparatorluk coğrafyasının her köşesinden süzülerek saray mutfağında birikecek ve
zengin bir sentezin temelini oluşturacaktı.
Hatırlatma, Fatih Sultan Mehmet'in 'Matbah-ı Beray-i Has Yemekleri' ile beraber Asitane Restaurant, kestane ağaçlarının ve Kariye Müzesi'nin gölgelediği bahçesini de açıyor.
Fatih Sultan Mehmet’in Matbah-ı Beray-i Has Yemekleri
Fiyatlı Menüyü PDF olarak bilgisayarınıza indirmek için tıklayınız
Çorba
1. Kestaneli Terine Çorbası (XV. y.y. Topkapı Sarayı)
Soğuk İstah Açıcılar
2. Badıncan Turşusu (XV. y.y. Topkapı Sarayı)
3. Hums Lokması (XV. y.y. Topkapı Sarayı)
Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi
4. Karidye Pilakisi (1473 Topkapı Sarayı)
Karides, havuç, soğan, sarımsak ve sirkeli zeytinyağlı pilaki
Sıcak İştah Açıcılar
5. İstiridye Külbastı (1473 Topkapı Sarayı)
Tulum peyniri, süt, sarımsak ve maydanozla kendi suyunda pişirilmiş istiridye külbastısı
6. Borani-i Hassa (1473 Topkapı Sarayı)
Soğan ve yumurta, pirinç ve yoğurtlu ıspanak yemeği
Ana Yemekler
7. Kaz Kebabı (1473)
Ağır ateşte fırınlanmıs Çankırı kazı, kıtır yufka içerisinde ve bademli pilav yatağında
8. Has Paçası Tiritli (1473)
Kızarmış ev yapımı çavdar ekmeği üzerinde sirke ve sarımsaklı kemiksiz kuzu paçası
9. Kırma Tavuk Kebabı (1473 Topkapı Sarayı)
Sirke ile sotelenmiş soğan yatağı üzerinde ızgara tavuk filetoları, kırmızı lahana turşusu ile servis edilir
10. Yahnilerin Ulusı
Nohut, tarçın, kimyon ve kuşüzümü ile pişirilmiş kuzu ve tavuk etli yahni
11. Terhos Balığı Piyazlı (1473 Topkapı Sarayı)
Pilavlar Rice
12. Altın Nohutlu Pilav (XV. y.y. Topkapı Sarayı)
13. Ekşi Aş (XV. y.y. Fatih Külliyesi İmarethanesi)
Siyah erik, siyah üzüm ve incirli pilav
Tatlılar Deserts
13. Zerde (XV. y.y. Fatih Külliyesi İmarethanesi)
Safranla lezzetlendirilmis sütlü zerde
14. Helva-i Memuniyye (15.YY.Topkapı Sarayı)
Gülsuyu, bademli helva
|
