Osmanlı Mutfağı’nın en bilinmeyen ve merak edilen çeşnilerinden biri balık ve deniz mahsullerinin gerek saray, gerekse halk tarafından tüketilip tüketilmediğidir.
Osmanlı dönemi yemek kayıtlarına baktığımızda deniz ürünü çeşitlerinin ve reçetelerinin günümüzeoranla daha zengin ve farklı olduğunu görüyoruz.
Sizleri, Topkapı Sarayı Matbah-ı Amire kayıtları, Şirvani, Mehmet Kamil ve Mahmut Nedim Bin Tosun’un yemek defterlerinden yola çıkarak hazırladığımız; Karidye Pilakisi, Asma Yaprağında Mercan, Tarak Pilavı, Safranlı Kalkan, İskorpit Çorbası,
Palamut Papaz Yahnisi gibieski lezzetleri tatmaya davet ediyoruz.
1950 Yılı İstanbul’undan Yılbaşı Haftası Özel Menüsü 24.12.2012 – 30.12.2012
Yenilenen Menümüz ve perşembeden pazara Udi müziği eşliğinde sizi,
serin bahçemize "Saray Mutfağının Yaz Lezzetlerini" tatmaya davet ediyoruz.
Rezervasyon 0212 635 79 97
Asitane Restaurant
2009 Yaz Menüsü *Özel Osmanlı Saray Reçeteleri
Evo Trio Cazlı Brunch
Akbank Caz Festivali'nin bu yıl ilk kez sunduğu Cazlı Brunch'ın konukları ise EVO Trio olacak. Türkiye'nin genç kuşak caz gruplarından EVO Trio, 2006'da kurulduğu günden beri caz ve doğaçlama müziği üzerine çalışmalar yapıyor. Repertuvarında caz standartlarına ve bestelerine yer veren grubun en önemli özelliği caz, blues, country müziklerini özgür doğaçlama unsurlarıyla birleştirmeleri. 2007 Akbank Caz Festivali, 2008 İstanbul Uluslararası Caz Festivali, 2008 Eskişehir Caz Festivali, 2008 Karya Caz Günleri, 2007-2008 Kadıköy Caz Günleri, 2008 Barışarock Festivali ve 2007 Bükreş Müzik Festivali gibi birçok festival bünyesinde, üniversitelerde ve İstanbul'un çeşitli önemli mekanlarında konserler verdiler. Ekip bu yıl yayınlanacak albümleri üzerinde çalışmaya devam ediyor.
Asitane Restaurant özellikle Osmanlı Saray Mutfağı konusunda uzmanlaşmış olup, zengin menüsü ile size müzik eşliğinde unutulmaz bir ziyafet yaşatacak. İstanbul'un serin ve sakin sığınma noktalarından biri olan Asitane'nin bahçesinde gerçekleştirilecek olan etkinlik esnasında ayrıca Kariye Müzesi'ni de ziyaret edebilirsiniz.
Konser ücreti brunch ve müze gezisi dahil kişi başı 50 TL'dir.
Etkinlik biletleri Asitane'den temin edilebilir.
Rezervasyon: 0212 635 79 97
Eylül Biçer / Gitar
Volkan Topakoğlu / Bas
Onur Pekin / Davul
ETKİNLİK DETAYI
Evo Trio 18 Ekim Pazar - 25 Ekim Pazar 11:30 ASİTANE 50,00 TL
"Mahyaların solmayan ışıklarının gölgesinde kurulan uzun sofraların, sofraların başköşelerinde kurulmuş dedelerin, taşfırının sırasında sabırla bekleyen çocukların, sımsıcak pidenin ucundan koparılan ilk lokmanın, mahalle meydanlarında kurulan Hacivat Karagöz perdelerinin, bir yudum su ve bir zeytin ile başlayan samimi ziyafetlerin ve gündoğumundan gün batımına uzanan uzun saatlerin habercisidir Ramazan.
Osmanlı mutfağının unutulmaya yüz tutmuş lezzetlerini saray ahçılarının arşivlere geçmiş tarifleriyle yeniden canlandıran Asitane Restaurant, her yıl olduğu gibi bu yıl
da Ramazan ayının geleneklerini yaşatmaya devam ediyor. Osmanlı ahçılık sanatının en nadide örneklerine bu kutsal ayın bereketini eklediğimiz Ramazan sofralarımız iftariyeliklerle, çorbalarla, hoşab ve şerbetlerle zenginleşiyor.
Sizi de Kariye'nin kızıl gölgesinde aileniz, dostlarınız ve sevdiklerinizle beraber bu zenginliği bizimle paylaşmaya davet ediyoruz. "
Shippoku Asitane'de Osmanlı Saray Mutfağı ile Yarıştı Japon ve Osmanlı Saray Mutfağı'nın Buluşmasında Asitane Restaurant imzası
Dünya'nın sayılı mutfakları arasında yer alan Japon ve Osmanlı Mutfağı lezzetleri 16 Ekim Perşembe günü bir araya geldi. Osmanlı ve Türk Mutfağını anlatan bir belgesel hazırlamak için İstanbul'da bir haftadır çekim yapan BS-Japan Televizyonunun merkezi Edirnekapı Kariye Müzesi'nin yanında Osmanlı Saray Mutfağı konusunda hizmet veren
Asitane Restaurant'dı. ayrıntılar ve fotoğraflar için tıklayınız
Hani bir semt vardı... Ahşap, rengarenk ve cumbalı iki katlı evlerin dostça birbirine yaslandığı dar sokaklar... Bir yanda yüzyıllara meydan okuyan bir cami ya da müze; öte yanda bakkalı, manavı, kasabıyla semt esnafı. Ortada su başı sohbetlerinin sırdaşı tarihi çeşme, az ötesinde çarkı kırılmış, kovası ezilmiş beyaz kuyu... Sokakta oynayan şen şakrak çocuklar ve satıcıların evlere taşan gür sesi: Simitçi, yoğurtçu, kağıt helvacı, macun şekerci...
Kimimiz genç, kimimiz çocuktuk o günlerde. Hani aylardan ramazandı... Gün batımına doğru pencereden pencereye yapılan dedikoduyu kesip telaşla mutfağa koşan hanımlar vardı. Ve akşamları, o hünerli ellerin eseri, çeşit çeşit yiyeceklerle donanmış iftar sofraları...
Asitane Restaurant, size geçmiş günlerden bir esinti getiriyor. Özlemle anımsadığınız o güzel iftar sofralarını yeniden kuruyor. Ramazan ayı boyunca, Kariye'nin huzur veren ortamında, geleneksel iftar soframızda buluşmak dileğiyle... Afiyet şeker olsun.
Asitane Restaurant Fatih Sultan Mehmet Dönemi Yemekleri için tıklayınız.
24 Mayıs 2008 - 4 Haziran 2008
Osmanlı Sultanlarının Sofrasından
Tarihi Lezzetler Bu Kış Asitane'de
İstanbul'un en eski semtlerinden biri olan Edirnekapı'da Kariye Müzesi'nin yanıbaşında yer alan tarihi Kariye Otel ve Asitane Restaurant yenilenen menüsü ile kış sezonuna merhaba diyor.
Osmanlı Mutfağı'nın unutulmuş tatlarını sunan Asitane Restaurant, yenilenen menüsü ile kış sezonunu karşılamaya hazırlanıyor. Kış Menüsünde Nırbaç, Pastırmalı Sultan Sarma Bonfile, Erişteli Mercimek Şorbası, Pekmezli Ayva Dolması, Yufka Çanağında Marmarine'lı Kuzu İncik, Sombalığı Külbastı, Ishakiya gibi orijinal reçetesine sağdık kalınarak hazırlanmış tarihi lezzetler yer alıyor.
Yenilenen Asitane Şarap Menüsü ise seçkin Türk şaraplarından oluşuyor.
Kış boyunca Cuma ve Cumartesi akşamları canlı Klasik Türk Müziği ziyafetlerinize eşlik edecek.
Her gün 11:00-24:00 saatleri açık olan Asitane Restaurant ayrıca,
kışın da Pazar günleri Osmanlı usulü 'Çanak Yağması' brunch keyfini sunmaya devam ediyor.
Asitane Restaurant yenilenen Kış Menüsü içintıklayınız.
Sevgililer Gününde Osmanlı Mutfağından
Afrodizyak Menü
14 Şubat 2008
Osmanlı kültüründe tedavi, beslenme, perhiz ve cinsellik konularında yiyecek ve içeceklerin çok önemli rolü olduğunu biliyoruz. Topkapı Sarayı'ndaki yemek listelerinin düzenlenmesinde de rastladığımız bu bilgi çeşitli yemek ve içecekler ile sağlık-cinsellik arasında doğrudan ilişkisi olduğunu kanıtlıyor.
Bu vesileyle, Sevgililer günü akşamınıda, 1889 yılında basılan anonim "Mecma-ül Adab" isimli kitaptan yararlanarak hazırladığımız Özel Menü'yü beğeninize sunuyoruz.
Sevgililer Günü özel menüsü içintıklayınız.
Asitane'de Yeni Yıl Asitane yılbaşı menüsü içintıklayınız.
Osmanlı'da Balık Yemekleri Haftaları
08 - 22 ARALIK 2007
İstanbul'un fethiyle başlayarak, Orta Asya'dan gelen atalarımızın beraberinde getirdikleri yemek alışkanlıkları, Anadolu ve Rumeli topraklarında bulunan Rum, Arap, Ermeni, Çerkez ve hatta haçlı seferleriyle gelip de kalan Avrupalı kültürlerle karıştı.
Bu sentezden doğan ve gittikçe genişleyen imparatorluk coğrafyasının her köşesinden süzülen birbirinden çok farklı damak tatları ve sofra üslupları Osmanlı Saray mutfağında birikti. Böylece tarihin en zengin mutfaklarından biri oluştu. Bu özel mutfak oluşurken ana topraklarının etrafı denizlerle çevrili olan Osmanlı'larda, 15. yüzyıldan itibaren balık yemekleri de saray mutfağında önemli yer edinmeye başlamıştır.
Âsitane Restaurant olarak bizler, 1991 senesinden beri bu görkemli mutfağın saklı kalmış ve unutulmuş lezzetlerini sizlerle paylaşıyoruz. Sizlere tatlı, ekşi ve tuzlu tatların karışımıyla, etin balla kavrulduğu, üzüm yada erik suyu içerisinde pişirildiği, elmanın içinin kıyma ile doldurulup, meyvelerin sebze gibi pişirildiği, balığın özenle hazırlandığı, pişmiş et yemeklerinin üzerlerine gül suyu serpildiği gerçek "Osmanlı Mutfağı" lezzetini tattırmaya devam ediyoruz.
2007 yılının son haftalarında sizleri, Matbah-ı Amire, Saray muhasebe defterleri, Ali Eşref Dede'nin yemek risalesi ve Muhammed Bin Mahmud Şirvani'nin kayıtlarından yola çıkarak; iskorpit balığı çorbası, hamsili muska böreği, güveçte reyhanlı levrek, yufkada lüfer, istiridye külbastı ve diğer lezzetleri tatmaya davet ediyoruz.
OSMANLI'DA BALIK YEMEKLERİ HAFTALARI menüsü içintıklayınız.
