Asitane Restaurant
2017 Yaz Menüsü

Asitane Restaurant Yaz Menüsü'nü PDF formatında indirmek için tıklayınız

Osmanlı Mutfağı, gizli kalmış bir hazine, 700 yıl boyunca yaşamış dev bir imparatorluğun lezzet mirası. Orta Asya, Anadolu, Orta Doğu ve Balkan ülkeleri lezzetlerinin harmanlanması sonucunda zenginleşmiş ve sınırları içindeki toprakların yemek kültürleri üzerinde derin izler bırakmıştır... Ancak ne yazık ki bu zengin mutfak, aşçı loncalarının yemek ve pişirme bilgilerini meslek sırrı olarak saklama geleneği nedeniyle basılı dökümanlara geçememiş ve
günümüze hakkıyla taşınamamıştır.

Asitane Restaurant olarak bizler, 1991 senesinden beri bu görkemli mutfağın saklı kalmış lezzetlerini sizlerle paylaşıyoruz. Bu yolculukta bize Topkapı, Dolmabahçe ve Edirne Saray Mutfaklarının yemek, tatlı masraf kayıtları, önemli ziyafetlerin defterleri, yabancı devlet görevlileri ve çeşitli meslek gruplarının Osmanlı yaşam tarzına ilişkin kaleme aldığı kitaplar rehberlik ediyor.

Menümüzdeki yemekler bu kaynaklardan alınmış özgün reçetelere sadık kalınarak hazırlanmıştır. Aslına uygun malzeme ve usullerle pişirdiğimiz Osmanlı ve Osmanlı Saray Mutfaklarının seçkin yemek ve tatlılarını siz değerli misafirlerimizin
beğenisine sunuyoruz.

Afiyet Olsun!

Çorbalar

Badem Çorbası (1539)

Toyga Ası (XIV y.y)
Yarma buğday ve nohutlu yoğurt çorbası. Soğuk servis edilir

Soğuk İştah Açıcılar

Asitane Lokmaları
Hums Lokması (1469)
Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi
Lor Mahlutu (1898)
Biberiye ve pul biber ile tatlandırılmış, taze soğan, sivri biber ve domatesli lor peyniri
Fava
Zeytinyağlı ve dereotlu içbakla ezmesi
Dövme Hıyar Salatası (1844)
Soğanlı ve Antep fıstıklı

Gerdaniyye
Sebze ve baharatlarla lezzetlendirilmiş beyinli kuzu gerdan sarması.
Siyah eksi erik asidesi ile servis edilir

Karidesli Kalamar Dolması

Vişneli Yaprak Sarma (1844)

Babaganuş
Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmıs, közlenmis patlıcan ve biber

Salatalar

Nar Ekşili ve Cevizli Çoban Salatası

Tulum Peynirli Roka Salatası

Yoğurtlu Semizotu Salatası

Sıcak İştah Açıcılar

İsli Çerkez Peyniri Izgarası, Istiridye Mantarlı

Gömlek Kebabı (1764)
Gömlek zarında; kişniş tohumu, kimyon, çam fıstığı ve nane ile tatlandırılmış, kuzu ve dana etinden fırınlanmış köfte kebabı

Taze Fasulya Micmeri (1898)
Itırlı bitkiler ve yenibahar ile tatlandırılmış, taratorlu çalı fasulyesi mücveri

Tulum Peynirli ve Cevizli Köz Bazincan

Pilavlar ve Hamur İşleri

Patlıcanlı Piruhi (1844)
Patlıcan, soğan ve tulum peyniri ile doldurulmuş el açması piruhi

Ballı Gemici Böregi
Peynirli ve bezelyeli kızartma yufka böregi, bal ile servis edilir

Restiyye (1539)
Tulum peyniri, ceviz, maydanoz ve kırmızı biberli açma erişte

Dane-i Sarı (1539)
Nohut ve safranlı pilav

Ana Yemekler
Dana Külbastısı (1844)
Tarhun, defne yaprağı ve karabiberle dinlendirilmiş ızgara bonfile dilimleri

Kuzu Incik “Marmarinalı” (1764)
Kıtır yufka içerisinde, ıspanaklı marmarina yatağında kuzu incik

Kırma Tavuk Kebabı (1764)
Sirke ile sotelenmiş soğan yatağı üzerinde ızgara tavuk filetoları. Kırmızı lahana turşusu ile servis edilir

Mahmudiyye (1539)
Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisi

Kuzu Kol Tandır, Firik Pilavlı

Borani-i Hassa (XV. y.y.) (Vejeteryan)
Soğan, yumurta, pirinç ve sarımsaklı yoğurtlu, ıspanak yemeği

Tuahiye - Elma Dolması (XV. y.y.) (Vejeteryan)
Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması. Zencelli elma asidesinde pişmiş arpacık soğanı ile servis edilir

‘’Kirde’’ Kebap (XVIII y.y.)
Kıtır yufka üzerinde, domates ve biberli kuzu kavurma. Yogurt ile servis edilir

Kavun Dolması (1539)
Dana ve kuzu eti, pirinç, baharatlar, badem, dolmalık fıstık ve kus üzümü ile doldurulmus, fırında kavun

Kıyma Püryani Yufkada (1764)
Anason, tarçın ve Antep fıstıgı ile lezzetlendirilmis kuzu ve dana etinden köfte

Balık Yemekleri

Levrek Biryan (XV. y.y.)
Ceviz ve baharat içli, safranla renklendirilmiş ve fırınlanmış bütün levrek

Kişnişli Som Balığı Külbastısı (1862)

Tatlılar

Osmanlı Helvaları
Bal Helvası (XV. y.y.)
Bal, Antep fıstığı ve haşhaşlı un helvası
Levzine (1539)
Badem helvası
Helva-i Hakani
Nisasta Helvası

Helatiye
Gül serbetinde sakızlı su muhallebisi. Badem, Antep fıstığı ve mevsim meyveleri ile

Şeftalili Ka’a
Cevizli şeftali tatlısı, dondurma ile servis edilir

Keskül-ü Fukara

Vişneli Ekmek Tatlısı (1844)
Dondurma ile servis edilir