|
Asitane Restaurant
2013 Yaz Menüsü
Asitane Restaurant Yaz Menüsü'nü Fiyatlı PDF formatında indirmek için tıklayınız
 |
Osmanlı Mutfağı, gizli kalmış bir hazine, 700 yıl boyunca yaşamış dev bir imparatorluğun lezzet mirası. Orta Asya, Anadolu, Orta Doğu ve Balkan ülkeleri lezzetlerinin harmanlanması sonucunda zenginleşmiş ve sınırları içindeki toprakların yemek kültürleri üzerinde derin izler bırakmıştır... Ancak ne yazık ki bu zengin mutfak, aşçı loncalarının yemek ve pişirme bilgilerini meslek sırrı olarak saklama geleneği nedeniyle basılı dökümanlara geçememiş ve günümüze hakkıyla taşınamamıştır.
Asitane Restaurant olarak bizler, 1991 senesinden beri bu görkemli mutfağın saklı kalmış lezzetlerini sizlerle paylaşıyoruz. Bu yolculukta bize Topkapı, Dolmabahçe ve Edirne Saray mutfaklarının yemek, tatlı masraf kayıtları, önemli ziyafetlerin defterleri, yabancı devlet görevlileri ve çeşitli meslek gruplarının Osmanlı yaşam tarzına ilişkin kaleme aldığı kitaplar rehberlik ediyor.
Menümüzdeki yemekler bu kaynaklardan alınmış özgün reçetelere sadık kalınarak hazırlanmıştır. Aslına uygun malzeme ve usullerle pişirdiğimiz Osmanlı ve Osmanlı Saray Mutfağının seçkin yemek ve tatlılarını siz değerli misafirlerimizin beğenisine sunuyoruz.
Afiyet Olsun !
Yemek adlarının yanında yazılmış çeşitli tarihler, o yemeğin alındığı en eski yazılı kaynağa aittir.
Çorbalar
1. Badem Çorbası (1539)
2. Toyga Aşı (XIV y.y)
Yarma buğday ve nohutlu yoğurt çorbası. (Soğuk servis edilir)
3. Bezelye Çorbası (1695)
Pétis de la Croix’ın anılarından
Soğuk İştah Açıcılar
4. Asitane Lokmaları
Hums Lokması (1469)
Kuş üzümü, çam fıstığı ve tarçınlı nohut ezmesi
Lor Mahlutu (1898)
Biberiye ve pul biber ile tatlandırılmış, taze soğan, sivri biber ve domatesli lor peyniri
Fava
Zeytinyağlı ve dereotlu içbakla ezmesi
Döğme Hıyar Salatası (1844)
Soğanlı ve Antep fıstıklı süzme yoğurt
5. Vişneli Yaprak Sarması (1844)
6. Patlıcan ve Kabak Bayıldı Tabağı (1864)
7. Karidesli Kalamar Dolması
8. Babaganuş
9. Karidye Pilakisi (XV y.y)
Sıcak İştah Açıcılar
10. İstiridye Mantarlı İsli Çerkez Peyniri Izgarası
11. Tulum Peynirli ve Cevizli Köz Bazincan
12. Taze Fasulya Micmeri (1898)
Itırlı bitkiler ve yenibahar ile tatlandırılmış, taratorlu çalı fasulyesi mücveri
Salatalar
13. Tulum Peynirli Roka Salatası
14. Nar Ekşili ve Cevizli Çoban Salatası
15. Marul Salatası, Dilber Asideli (1864)
Pilavlar ve Hamur İşleri
16. Dane-i Sarı (1539)
Nohut ve safranlı pilav
17. Patlıcanlı Pilav (1844)
Damla sakızı ve tarçınlı patlıcanlı pilav
18. Hassa Böreği
Tulum peyniri, yoğurt, yeşil zeytin, ceviz, yeşil soğan ve tarhunlu yufka böreği
19. Ballı Gemici Böreği
Peynirli ve bezelyeli kızartma yufka böreği, bal ile servis edilir
20. Kuskus (XV y.y)
Tulum peyniri, ceviz ve maydanozla çevrilmiş bulgurlu Maraş kuskusu
Ana Yemekler
21. Mutancana (1539)
Kayısı, Rezaki üzümü ve bademle kısık ateşte pişirilmiş kuzu yahnisi
22. Kırma Tavuk Kebabı (1471)
Yenibahar ve sirke ile sotelenmiş soğan yatağı üzerinde ızgara tavuk filetoları,
ekşitilmiş kırmızı lahana ile servis edilir
23. Kirde Kebap (XV y.y)
Kıtır yufka üzerinde, domates ve biberli kuzu kavurma, yoğurt ile servis edilir
24. Bostan Patlıcanında Reyhanlı Bıldırcın
25. Kavun Dolması (1539)
Dana ve kuzu eti, pirinç, baharatlar, badem, dolmalık fıstık ve kuş üzümü iledoldurulmuş, fırında kavun
26. Yufkada Kuzu İncik, Beğendili
Kıtır yufka içerisinde sunulan beğendili kuzu incik
27. Dana Külbastısı (1844)
Tarhun, defne yaprağı ve karabiberle dinlendirilmiş ızgara bonfile dilimleri
28. Mahmudiyye (1539)
Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümü ve bademli piliç yahnisi
29. Yufkalı Köfte
Anason, tarçın ve Antep fıstığı ile lezzetlendirilmiş kuzu ve dana etinden ızgara köfte
30. Kabak Borani (Vejeteryan)
Soğan, yumurta, pirinç ve sarımsaklı yoğurtlu kabak yemeği
31. Tuffahiye - Elma Dolması (XV. y.y.) (Vejeteryan)
Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması.
Balık Yemekleri
32. Levrek Biryan (XV y.y)
Ceviz ve baharatlarla doldurulmuş, safranla renklendirilmiş ve fırınlanmış bütün levrek
33. Uskumru Dolması (1844)
Kuşüzümü, çam fıstığı ve baharatla doldurulmuş kızartma uskumru dolması
Tatlılar
34.Levzine (1539)
Badem helvası
35. Helatiye
Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, Antep fıstığı vemevsim meyveleri ile servis edilir
36. Şeftalili Ka’a
Cevizli şeftali tatlısı, dondurma ile servis edilir
37. Zerde (XV. Y.Y)
Safran ve balla lezzetlendirilmiş zerde
38. Vişneli Ekmek Tatlısı (1844)
Dondurma ile servis edilir
39. Dondurma
|
