• Ramazan Bayramınız Kutlu Olsun
    13 Haziran 2018 / 0 Yorum Yok

    Sevdiklerinizle birlikte mutlu ve huzurlu bir bayram geçirmenizi dileriz. Ramazan Bayramı'nda da sizi Asitane'ye bekliyoruz

    Devamı
  • Kavun Dolması
    12 Haziran 2018 / 0 Yorum Yok

      Asitane Restaurant Yaz Menüsü'nden Kavun Dolması (1539 tarihli reçeteden) Dana ve kuzu eti, pirinç, baharatlar, badem, dolmalık fıstık ve kuş üzümü ile doldurulmuş, fırında kavun

    Devamı
  • İftarda Asitane'de Canlı Müzik
    1 Haziran 2018 / 0 Yorum Yok

     Zadegan İftarı, ramazan boyunca canlı müzik eşliğinde Asitane'de "Mahyaların solmayan ışıklarının gölgesinde kurulan uzun sofraların, sofraların baş köşelerinde oturan dedelerin, taş fırının sırasında sabırla bekleyen çocukların, sımsıcak pidenin ucundan koparılan ilk lokmanın, mahalle meydanlarında kurulan Hacivat …

    Devamı
  • ’Asitane Bahçe’’ misafirlerini ağırlamaya başladı!
    3 Mayıs 2018 / 0 Yorum Yok

    Keyifli ve huzur dolu bahçemiz hizmete açılmıştır. Bundan sonra değerli misafirlerimizi Kariye müzesi manzaralı bahçemizde, Osmanlı Saray mutfağının hiçbir yerde tadılamayacak lezzetleri ile buluşturmaya devam ediyoruz.

    Devamı
  • Asitane'de Ramazan
    27 Nisan 2018 / 0 Yorum Yok

    Asitane Zadegan İftarı 15 Mayıs - 14 Haziran 2018 "Mahyaların solmayan ışıklarının gölgesinde kurulan uzun sofraların, sofraların baş köşelerinde oturan dedelerin, taş fırının sırasında sabırla bekleyen çocukların, sımsıcak pidenin ucundan koparılan ilk lokmanın, mahalle meydanlarında kurulan Hacivat …

    Devamı
  • İlkbahar menümüz sizi bekliyor
    9 Nisan 2018 / 0 Yorum Yok

    Asitane İlkbahar 2018 Menüsü'ne geçti. Oğlak Kebabı'ndan Fatih Sultan Mehmet'in lezzetlerine Asitane Restaurant sizleri ilkbahar menüsüne çağırıyor. Osmanlı’nın Lezzet Mirası İlkbahar 2018 Osmanlı Mutfağı, gizli kalmış bir hazine. 700 yıl boyunca yaşamış dev bir imparatorluğun lezzet mirası. Orta Asya, …

    Devamı

Osmanlı Saray Mutfağı ve Asitane Restaurant

Matbah-ı Âmire, Osmanlı Saray Mutfağı, Osmanlı İmparatorluğu’nda saray mutfağına verilen addır. Fatih Sultan Mehmed tarafından 1475-1478 yıllarında yaptırılan Topkapı Sarayı’nın mutfak bölümü 5250 metrekarelik bir alanda kurulmuştu.

Topkapı Sarayında Divan Vezirleri ve Harem halkı için yapılan yemekler Has Mutfakta, padişaha özel yemekler ise Kuşhane Mutfağında, haremin üst seviyeli kadınlarına Valide Sultan Mutfağında, Harem ağalarına Kızlarağası Mutfağında, Kapı Ağaları ve Divan memurlarına ayrı bir mutfakta, Hazinedar başı ve maiyetine, Kilercibaşı ve maiyetine, Saray ağası ve maiyetine ayrı ayrı mutfaklarda yemek pişiriliyordu. Günde yaklaşık olarak 4000 kişiye yemek hazırlayan, özel günlerde 10.000 yeniçeriye çorba-pilav-zerde pişiren bu hizmetlerin sayısı zaman zaman değişmesine rağmen 18. yüzyılda 500 kadardı. Bunlara ek olarak 400 kadar Helvacı tatlı yiyecekler (helva, macun, şerbet ve benzerleri) hazırlardı.

Asitane Restaurant olarak 1991 senesinden bu yana, Topkapı ve Edirne Saray Mutfakları’nın yemek, tatlı masraf kayıtları, önemli ziyafetlerin defterleri, yabancı devlet görevlileri ve çeşitli meslek gruplarının kaleme aldığı kitaplar, İstanbul’daki Beyazıt ve Millet Kütüphanelerindeki belgeler, 1539 yılı Kasım Ayında Edirne Sarayı’nda düzenlenen Kanuni Sultan Süleyman’ın oğulları Şehzade Beyazıd ve Şehzade Cihangir’in sünnet düğününe ait “Bir Ziyafet Defteri” adlı eser, Sürnameler ve eski Osmanlı sözlükleri gibi birçok orijinal kaynaktan yararlanarak 300’den fazla tarihi reçeteyi arşivimize katarak sunduğumuz yazlık ve kışlık menülerimizle unutulmuş lezzetleri günümüze taşıyoruz.