• Ben Türk Mutfağı
    15 Şubat 2018 / 0 Yorum Yok

    #BenTürkMutfağı Repost from @baharakinci - Geçen haftanın en soğuk İstanbul gününden günaydın 🌞🌞🌞 Benim için #İstanbul demek, çocukluğum demek. En çok da babamla gezdiğimiz saray ve esnaf lokantaları... 👨🏼‍🍳👨🏼‍🍳👨🏼‍🍳 Bundan sebep, hem anılara gitmek, hem …

    Devamı
  • Sevgililer Günü Menüsü
    2 Şubat 2018 / 0 Yorum Yok

    14 Şubat Sevgililer Günü'nde Asitane Restaurant'ta Mahbub ve Mahbubeler Menüsü Rezervasyon için tıklayınız ya da (212) 635 7997'yi arayınız Sevgililer Günü'nde Asitane'de... Osmanlı kültüründe tedavi, beslenme, perhiz, cinsellik konularında yiyecek ve içeceklerin çok önemli rolü vardı. Topkapı Sarayı’ndaki yemek listelerinin …

    Devamı
  • Şirket Toplantılarınız ve Davetlerinizde de Asitane
    8 Aralık 2017 / 0 Yorum Yok

    1991 yılından bu yana Asitane Restaurant, Topkapı ve Edirne Saray mutfaklarının arşivlerinden 300’den fazla tarihi reçete ile oluşturduğu yazlık, kışlık a la carte ve grup menüleriyle unutulmuş lezzetleri yaşatıyor. Edirnekapı’daki Kariye Müzesi’nin hemen yanında, restore …

    Devamı
  • Cumhuriyet Bayramımız Kutlu Olsun
    29 Ekim 2017 / 0 Yorum Yok

    Devamı
  • Bayramda İstanbul: Zengin bir tarihe ve eşsiz lezzetlere dalmak....
    6 Eylül 2017 / 0 Yorum Yok

    Atilla Dorsay'ın 4 Eylül 2017'de T24 haber sitesinde yer alan yazısından bir bölüm. Yazının tamamı için T24 sitesini lütfen ziyaret ediniz. Şahane lezzetler mekânı Eminönü ve Sirkeci’de hoş bir gezi yaptık, açık olan tezgâhlardan ucuz şeyler aldık. …

    Devamı
  • Kurban Bayramınız Kutlu Olsun
    1 Eylül 2017 / 11 Görüş

    Sevdiklerinizle birlikte mutlu ve huzurlu bir bayram geçirmenizi dileriz. Kurban Bayramı'nda da sizi ve sevdiklerinizi Asitane' ye bekliyoruz.

    Devamı

Osmanlı Saray Mutfağı ve Asitane Restaurant

Matbah-ı Âmire, Osmanlı Saray Mutfağı, Osmanlı İmparatorluğu’nda saray mutfağına verilen addır. Fatih Sultan Mehmed tarafından 1475-1478 yıllarında yaptırılan Topkapı Sarayı’nın mutfak bölümü 5250 metrekarelik bir alanda kurulmuştu.

Topkapı Sarayında Divan Vezirleri ve Harem halkı için yapılan yemekler Has Mutfakta, padişaha özel yemekler ise Kuşhane Mutfağında, haremin üst seviyeli kadınlarına Valide Sultan Mutfağında, Harem ağalarına Kızlarağası Mutfağında, Kapı Ağaları ve Divan memurlarına ayrı bir mutfakta, Hazinedar başı ve maiyetine, Kilercibaşı ve maiyetine, Saray ağası ve maiyetine ayrı ayrı mutfaklarda yemek pişiriliyordu. Günde yaklaşık olarak 4000 kişiye yemek hazırlayan, özel günlerde 10.000 yeniçeriye çorba-pilav-zerde pişiren bu hizmetlerin sayısı zaman zaman değişmesine rağmen 18. yüzyılda 500 kadardı. Bunlara ek olarak 400 kadar Helvacı tatlı yiyecekler (helva, macun, şerbet ve benzerleri) hazırlardı.

Asitane Restaurant olarak 1991 senesinden bu yana, Topkapı ve Edirne Saray Mutfakları’nın yemek, tatlı masraf kayıtları, önemli ziyafetlerin defterleri, yabancı devlet görevlileri ve çeşitli meslek gruplarının kaleme aldığı kitaplar, İstanbul’daki Beyazıt ve Millet Kütüphanelerindeki belgeler, 1539 yılı Kasım Ayında Edirne Sarayı’nda düzenlenen Kanuni Sultan Süleyman’ın oğulları Şehzade Beyazıd ve Şehzade Cihangir’in sünnet düğününe ait “Bir Ziyafet Defteri” adlı eser, Sürnameler ve eski Osmanlı sözlükleri gibi birçok orijinal kaynaktan yararlanarak 300’den fazla tarihi reçeteyi arşivimize katarak sunduğumuz yazlık ve kışlık menülerimizle unutulmuş lezzetleri günümüze taşıyoruz.