• Ramazan ayına birlikte başlayalım
    6 Mayıs 2019 / 0Yorumlar

    Zadegan İftarı 6 Mayıs – 3 Haziran 2019 Ramazan ayına birlikte başlayalım... Rezervasyon için: 0212 635 7997 REZERVASYON İÇİN TIKLAYINIZ Asitane Restaurant Zadegan İftarı 2019 Menüsü A4 PDF için tıklayınız Asitane Restaurant Zadegan İftarı 2019 Menüsü Flyer PDF için tıklayınız "Mahyaların solmayan ışıklarının …

    Devamını Oku
  • Zadegan İftarı
    9 Nisan 2019 / 0Yorumlar

    Zadegan İftarı 6 Mayıs – 3 Haziran 2019 REZERVASYON İÇİN TIKLAYINIZ Asitane Restaurant Zadegan İftarı 2019 Menüsü A4 PDF için tıklayınız Asitane Restaurant Zadegan İftarı 2019 Menüsü Flyer PDF için tıklayınız "Mahyaların solmayan ışıklarının gölgesinde kurulan uzun sofraların, sofraların baş …

    Devamını Oku
  • Kış - İlkbahar menümüzden seçmeler
    3 Nisan 2019 / 0Yorumlar

    Asitane Restaurant, kış-ilkbahar menümüzden seçmeler

    Devamını Oku
  • 18 Mart Çanakkale Zaferi
    18 Mart 2019 / 0Yorumlar

    18 Mart Şehitleri Anma Günü ve Çanakkale Zaferi’nin 104. Yıl Dönümü

    Devamını Oku
  • Semüz Oğlak Kebabı Bahar Boyunca Asitane’de
    8 Mart 2019 / 0Yorumlar

    Semüz Oğlak Kebabı (XV.y.y.)Fırında tandır usulü pişirilmiş süt oğlak kebabı. İç pilavla ile “Oğlak ve’ emer oğlak eti dükeli etlerün eyüsider germ tedür ve mu’tedildür anlara yarar ki aruk ve za’ifdür kalan etlerden bu münasibdür …

    Devamını Oku
  • Asitane Restaurant'ta 14 Şubat Sevgililer Günü
    24 Ocak 2019 / 0Yorumlar

    Mahbub ve Mahbubeler MenüsüSevgililer Günü'nde Asitane'de... Rezervasyon için tıklayınızya da (212) 635 7997'yi arayınız Osmanlı kültüründe tedavi, beslenme, perhiz, cinsellik konularında yiyecek ve içeceklerin çok önemli rolü vardı. Topkapı Sarayı’ndaki yemek listelerinin düzenlemesinde bu …

    Devamını Oku

Osmanlı Saray Mutfağı ve Asitane Restaurant

Matbah-ı Âmire, Osmanlı Saray Mutfağı, Osmanlı İmparatorluğu’nda saray mutfağına verilen addır. Fatih Sultan Mehmed tarafından 1475-1478 yıllarında yaptırılan Topkapı Sarayı’nın mutfak bölümü 5250 metrekarelik bir alanda kurulmuştu.

Topkapı Sarayında Divan Vezirleri ve Harem halkı için yapılan yemekler Has Mutfakta, padişaha özel yemekler ise Kuşhane Mutfağında, haremin üst seviyeli kadınlarına Valide Sultan Mutfağında, Harem ağalarına Kızlarağası Mutfağında, Kapı Ağaları ve Divan memurlarına ayrı bir mutfakta, Hazinedar başı ve maiyetine, Kilercibaşı ve maiyetine, Saray ağası ve maiyetine ayrı ayrı mutfaklarda yemek pişiriliyordu. Günde yaklaşık olarak 4000 kişiye yemek hazırlayan, özel günlerde 10.000 yeniçeriye çorba-pilav-zerde pişiren bu hizmetlerin sayısı zaman zaman değişmesine rağmen 18. yüzyılda 500 kadardı. Bunlara ek olarak 400 kadar Helvacı tatlı yiyecekler (helva, macun, şerbet ve benzerleri) hazırlardı.

Asitane Restaurant olarak 1991 senesinden bu yana, Topkapı ve Edirne Saray Mutfakları’nın yemek, tatlı masraf kayıtları, önemli ziyafetlerin defterleri, yabancı devlet görevlileri ve çeşitli meslek gruplarının kaleme aldığı kitaplar, İstanbul’daki Beyazıt ve Millet Kütüphanelerindeki belgeler, 1539 yılı Kasım Ayında Edirne Sarayı’nda düzenlenen Kanuni Sultan Süleyman’ın oğulları Şehzade Beyazıd ve Şehzade Cihangir’in sünnet düğününe ait “Bir Ziyafet Defteri” adlı eser, Sürnameler ve eski Osmanlı sözlükleri gibi birçok orijinal kaynaktan yararlanarak 300’den fazla tarihi reçeteyi arşivimize katarak sunduğumuz yazlık ve kışlık menülerimizle unutulmuş lezzetleri günümüze taşıyoruz.