Blog

Oğlak Kebabı

15. yy. Müntahab-ı Şifa’dan Semüz Oğlak Kebabı
“Oğlak ve’ emer oğlak eti dükeli etlerün eyüsider germ tedür ve mu’tedildür anlara yarar ki aruk ve za’ifdür kalan etlerden bu münasibdür bedeni semürdür i’tidal verür oğlak etinün eyüsü kara oğlak etidür yeyni ve tatlı olur tez siner anlar”
15. yy. Osmanlı’sının önde gelen tabiplerinden olan ve Hacı Paşa adıyla tanınan Celalettin Hızır, “Müntahab-ı Şifa” adlı tıbbi eserinde oğlak etinin sağlık verici özelliğinden bu şekilde bahseder.
Asitane Restaurant; Kaz Dağları’nın eteklerindeki Ayazma Yaylası’nın kekik, düğünçiçeği, mercanköşk bahar otlarıyla beslenen oğlaklardan hazırladığı geleneksel “Semüz Oğlak Kebabı”nı, 8 Mart’tan itibaren lezzet severlere sunuyor.

Asitane Restaurant
Asitane Restaurant olarak bizler, 1991 senesinden beri bu görkemli mutfağın saklı kalmış lezzetlerini sizlerle paylaşıyoruz. Bu yolculukta bize Topkapı ve Edirne Saray Mutfakları’nın yemek, tatlı masraf kayıtları, önemli saray ziyafetlerinin defterleri, surnameler, yabancı devlet görevlileri, seyyahlar ve çeşitli meslek gruplarının Osmanlı yaşam tarzına ilişkin kaleme aldığı kitaplar rehberlik ediyor.

Müntahab-ı Şifa
XV. yüzyılın önde gelen tabiplerinden olan ve daha çok Hacı Paşa adıyla tanınan Celalettin Hızır tarafından yazılmıştır. Anadolu’daki orta çağ tıbbına ait ilk koruyucu hekimlik yayınıdır.