İlkbahar menümüz sizi bekliyor
Asitane İlkbahar 2018 Menüsü’ne geçti. Oğlak Kebabı’ndan Fatih Sultan
Mehmet’in lezzetlerine Asitane Restaurant sizleri ilkbahar menüsüne çağırıyor.
Osmanlı’nın Lezzet Mirası
İlkbahar 2018
Osmanlı Mutfağı, gizli kalmış bir hazine. 700 yıl boyunca yaşamış dev bir imparatorluğun lezzet mirası. Orta Asya, Anadolu, Orta Doğu ve Balkan ülkeleri lezzetlerinin harmanlanması sonucunda zenginleşmiş ve sınırları içindeki toprakların yemek kültürleri üzerinde derin izler bırakmıştır. Ancak ne yazık ki bu zengin mutfak, aşçı loncalarının yemek ve pişirme bilgilerini meslek sırrı olarak saklama geleneği nedeniyle, basılı dokümanlara geçememiş ve günümüze hakkıyla taşınamamıştır.
Asitane Restaurant olarak bizler, 1991 senesinden beri bu görkemli mutfağın saklı kalmış lezzetlerini sizlerle paylaşıyoruz. Bu yolculukta bize Topkapı ve Edirne Saray Mutfakları’nın yemek, tatlı masraf kayıtları, önemli saray ziyafetlerinin defterleri, surnameler, yabancı devlet görevlileri, seyyahlar ve çeşitli meslek gruplarının Osmanlı yaşam tarzına ilişkin kaleme aldığı kitaplar rehberlik ediyor.
Menümüzdeki yemekler bu kaynaklardan alınmış özgün reçetelere sadık kalınarak hazırlanmıştır. Aslına uygun malzeme ve usullerle pişirdiğimiz Osmanlı ve Osmanlı Saray Mutfaklarının seçkin yemek ve tatlılarını siz değerli misafirlerimizin beğenisine sunuyoruz.
Afiyet Olsun!
Çorbalar
1. Badem Çorbası (1539)
2. Kestaneli Terine Çorbası (1469)
Kurutulmuş yoğurt, nane ve kestaneli kış çorbası
Soğuk İştah Açıcılar
3. Asitane Lokmaları
Hums Lokması (1469)
Kuş üzümlü, çam fıstıklı ve tarçınlı nohut ezmesi
Lor Mahlutu (1898)
Biberiye ve pul biber ile tatlandırılmış, taze soğan, sivri biber ve domatesli lor peyniri
Fava
Zeytinyağlı ve dereotlu içbakla ezmesi
Dövme Hıyar Tarator (1844)
Soğanlı ve Antep fıstıklı
4. Gerdaniyye
Sebze ve baharatlarla lezzetlendirilmiş beyinli kuzu gerdan sarması. Siyah ekşi erik asidesi ile servis edilir
5. Vişneli Yaprak Sarma (1844)
6. Karidesli Kalamar Dolması
7. Babaganuş
Yoğurt, sarımsak ve zeytinyağı ile harmanlanmış, közlenmiş patlıcan ve biber
8. Patlıcan ve Kabak Bayıldı Tabağı (1864)
Salatlar
9. Nar Ekşili ve Cevizli Çoban Salatası
10. Itırlı Bitkilerle Dilber Asideli Yeşil Salata
11. Karışık Turşu Tabağı
Sıcak İştah Açıcılar
12. İsli Çerkez Peyniri Izgarası, İstiridye Mantarlı
13. Ciğer Köftesi (1695)
Tarçın ve karanfille lezzetlendirilmiş, kızartılmış ciğer köfteleri
14. Hassa Böreği
Tulum peyniri, yoğurt, yeşil zeytin, ceviz, yeşil soğan ve tarhunlu yufka böreği
15. Çevgani Mücver (1898)
Pirinçli ve soğanlı kıyma mücveri
16. Ispanaklı Piruhi (1844)
Ispanak, soğan ve tulum peyniri ile doldurulmuş el açması piruhi
17. Kuyruklu Tatar Böreği (1898)
Süzme yoğurt yatağında el açması yufka ile kıymalı ve soğanlı kızartma börek
Ana Yemekler
18. Gömlek Kebabı (1764)
Kuzu gömlek zarında; kişniş tohumu, kimyon, çam fıstığı ve nane ile tatlandırılmış, kuzu ve dana etinden fırınlanmış köfte kebabı
19. Dana Külbastısı (1844)
Tarhun, defne yaprağı ve karabiberle dinlendirilmiş ızgara bonfile dilimleri
20. Mahmudiyye (1539)
Tarçın, karanfil ve kayısı ile lezzetlendirilmiş, Rezaki üzümlü ve bademli piliç yahnisi “Mahmudiyye” (1539)
21. Kıyma Püryani Yufkada (1764)
Anason, tarçın ve Antep fıstığı ile lezzetlendirilmiş kuzu ve dana etinden ızgara köfte
22. Kavun Dolması (1539)
Dana ve kuzu eti, pirinç, baharatlar, badem, dolmalık fıstık ve kuş üzümü ile doldurulmuş, fırında kavun
23. Kırma Tavuk Kebabı (1764)
Sirke ile sotelenmiş soğan yatağı üzerinde ızgara tavuk filetoları. Kırmızı lahana turşusu ve sotelenmiş pazı yaprakları ile servis edilir
24. Kaz Kebabı (1539)
Ağır ateşte fırınlanmış Çankırı kazı, kıtır yufka içerisinde ve bademli pilav yatağında
25. Semüz Oğlak Kebabı (XV. y.y.)
Fırında tandır usulü pişirilmiş süt oğlak kebabı. İç pilavla ile
26. Mutancana (1539)
Kayısı, Rezaki üzümü ve bademle kısık ateşte pişirilmiş kuzu yahnisi
27. Borani-i Hassa (XV. y.y.) (Vejeteryan)
Soğan, yumurta, pirinç ve sarımsaklı yoğurtlu, ıspanak yemeği
28. Tuffahiye – Elma Dolması (XV. y.y.) (Vejeteryan)
Bulgur, kereviz sapı ve soğan ile doldurularak fırınlanmış elma dolması. Zencefilli elma asidesinde pişmiş arpacık soğanı ile servis edilir
29. Uskumru Dolması (1844)
Kuşüzümü, çam fıstığı ve baharatlarla doldurulmuş, kızartma uskumru dolması
30. Levrek Biryan (XV. y.y.)
Ceviz ve baharat içli, safranla renklendirilmiş ve fırınlanmış bütün levrek
Tatlılar
31. Taş Kadayıfı (1828)
Portakal şerbetli ve sütlü yassı kadayıf
32. Saraydan Helva Tabağı
Bal Helvası (XV. y.y.)
Bal, Antep fıstığı ve haşhaşlı un helvası
Levzine (1539)
Helva-i Hakani
Nişasta Helvası
33. Helatiye
Gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi. Badem, Antep fıstığı ve mevsim meyveleri ile
34. Sembuse (1650)
Misk, ceviz ve bademli tatlı
35. Südlü Zerde (1539)
Safran ve balla lezzetlendirilmiş sütlü zerde
Fiyatlı Asitane Restaurant İlkbahaer 2018 Menüsü PDF Halinde